Trois hommes transportant sur la tête et sous les bras des corbeilles (palhassetas) de pâte à pain et femme avec deux poêles (padenas) contenant du farci (farç), à La Vialette de Frons, 1945

Introduction

Trois hommes transportant sur la tête et sous les bras des corbeilles (palhassetas) de pâte à pain et femme avec deux poêles (padenas) contenant du farci (farç), à La Vialette de Frons, 1945

René, Maria et Jean Albouy, André Faganni

« Anàvem còire al forn comunal e la maire fasiá lo fars. » (René Albouy)

La Vialeta de Frons, comuna de Camjac, 1945

« Lo farç se fasiá còire al forn del pan. L’enfornavan ambe las altras pastissalhas de las femnas, quand fasián còire lo pan, mièja-ora après aver enfornat. 

A Cabanés "far còire lo pan" se dís "desembalhar".

Aquí donc cossí se fa lo farç : Cal cinc o sièis uòus, qualques culhièrats de farina, un pauc de lach, un pesuc de sal. Amb una forcheta, òm remena plan tot aquò per ne far una pascada pas tròp mòla ni tròp dura. Òm pica plan menut de verdura, mai que mai fuèlhas de bledas tendras, persilh. Pas d’alh. Òm pica tanben plan menut de carn cuècha. Autres còps, aquò èra sustot de carn de pòrc mescladissa (cambajon roge e blanc, ventresca), tanplan un rèste de quartièr, mès tot cuèch lo pus sovent a la sopa.

Òm mescla plan tot aquò. Òm lo voja dins una tartièira mai que mai en tòla (se disiá en fuèlha), a pus près mièja-tartièira. Lo farç es lèu cuèch. Se confla ferme. Li’n far de gròsses traucs pel mièg, un croston espès e crusenc. Autres còps, ne fasián un crane sopar lo jorn del còire.  D'après Mmes Cros et Filhol de Cabanés » (Extrait de Autour de la table, de Jean Delmas)