Lo farç, lo ris, lo rostit de vedèl...
Introduction
On cuisait le pain au four de la ferme ou dans un four commun à plusieurs maisons. Faute de froment, on mangeait du pain noir. On faisait aussi du pain de mescla avec plusieurs variétés de farines.
On gardait le levain (levam) d’une fois sur l'autre et on pétrissait la pâte dans une maie (mag). On répartissait ensuite cette pâte dans des corbeilles en paille (palhassas, palhassons) que l'on plaçait au chaud, souvent sous un édredon (plumon), afin qu'elle lève.
On ne cuisait souvent le pain que tous les quinze jours.
En fin de cuisson, on faisait mijoter des petits plats et cuire des pâtisseries (farç, caul farcit, ris, pompet, fogassa, pastís…). Les chaudèls sont les échaudés mais ce mot désigne parfois les gâteaux en général.
Beaucoup de plats traditionnels étaient à base de farce (farç) : poule farcie (pola farcida), chou farci (caul farcit), poitrine de veau farcie (pèça farcida), pounti (picaucèl)…
Ethnotexte
Hélène PUECH
née Savy en 1923 aux Carreyries de Quins.
Transcription
Occitan
Français
I metiam un briat de lard, dessús lo farç. Lo fasiam coma fasiam una pascada, de farina e i metiam d'èrbas dedins, de persil e de fuèlhas de bledas, una bleda especiala, un bocin de lach, de ventresca. Alara, aquelses farces, los metiam dins una padena bèla, aquelses farces sortián, se reviravan aquí per dessús, se conflavan. Aquò èra bon.
I metián de ris. Aplechavan de cavilhas en travèrs del plat e i metián un rostit de vedèl dessús. Mès que fasián de plats qu'èran bèls. Lo ris èra cuèch a l'aiga, apièi la carn rajava dins aquel ris. »
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