Estomac de cochon farci (pastre ou sac d'òsses) et filet (lòca) séchant sur une perche (lata, pèrga) en bois, secteur de Conques.

Introduction

Estomac de cochon farci (pastre ou sac d'òsses) et filet (lòca) séchant sur une perche (lata, pèrga) en bois, secteur de Conques.

En Rouergue septentrional, les os du sternum (cabrit) étaient coupés en petits morceaux (omenons), salés et fortement poivrés pour être enfermés dans une grosse tripe. Celle-ci était mise à sécher à la perche de saucisse (pèrga de salsissa) dont elle devenait le gardien, d’où son nom de pastre. On mettait lo pastre dans la soupe pascale et on le mangeait accompagné des graines de choux fourragers cuites (brondèls, graulons).
Le filet, qui n’était pas mangé frit le jour du sacrifice ou donné comme présent, était séché dans une grosse tripe sur les cantons de Conques (Concas), Marcillac Vallon (Marcilhac) ou Rodez nord( Rodés nòrd). C’était la lòca.

Pastre e lòca, en Conqués (canton de Concas).