Lo pastet de pomas

Collecté en 1998 par IOA Sur la Commune de Cantoin Voir sur la carte
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Introduction

On cuisait le pain au four de la ferme ou dans un four commun à plusieurs maisons.

Faute de froment, on mangeait du pain noir. On faisait aussi du pain de mescla ou pan mesclat avec plusieurs variétés de farines.

On gardait le levain (levam) d’une fois sur l'autre et on pétrissait la pâte dans une maie (mag). On répartissait ensuite cette pâte dans des corbeilles en paille (palhassas, palhassons) que l'on plaçait au chaud, souvent sous un édredon (plumon), afin que la pâte lève.

Contrairement aux forniaus ouvertes du Ségala ou des causses, les forniaus montanhòlas sont fermées par une porte.

Après la cuisson du pain, on faisait mijoter des petits plats et cuire des pâtisseries (farç, caul farcit, ris, pompet, fogassa, pastís…).

Lo pastet de pomas est une tourte aux pommes.

On ne cuisait souvent le pain que tous les quinze jours.

Ethnotexte

Juliette SÉGUIS

née Poulhès en 1926 à Cantoinet.

Transcription

Occitan
Français
« Fasián de pastets de pomas, de tortas a las pomas.
Aquò èra de pasta que metián al fons d’una tortièira, dins una clòcha, metián de pomas e tornavan acaptar ambe maissa pasta. »

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