La cuècha ambe de pan

Collecté en 1998 par IOA Sur la Commune de St-Chély-d'Aubrac Voir sur la carte
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Introduction

Appelé également trufada, cuècha bastarda ou picaucèl, le retortilhat est un plat de pommes de terre rissolées à la poêle sur lesquelles on fait fondre de la tome fraîche. Dans la cuècha (aligot), la tome est fondue dans une purée de pommes de terre. Faute de pommes de terre (trufas, trufets), on faisait la cuècha avec du pain.

Le terme de picaucèl désigne ailleurs un farç salé agrémenté de prunes sèches (pounti).

Ethnotexte

Lucien CHASSAN

né en 1921 aux Enfrux de Saint-Chély d'Aubrac.

Transcription

Occitan
Français
« Caliá enlevar la crosta [de pan]. Metián a trempar aquò dins de lach. Aquò èra de pan blanc e pièi metián la toma. »

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