La cuècha ambe de pan
Introduction
Appelé également trufada, cuècha bastarda ou picaucèl, le retortilhat est un plat de pommes de terre rissolées à la poêle sur lesquelles on fait fondre de la tome fraîche. Dans la cuècha (aligot), la tome est fondue dans une purée de pommes de terre. Faute de pommes de terre (trufas, trufets), on faisait la cuècha avec du pain.
Le terme de picaucèl désigne ailleurs un farç salé agrémenté de prunes sèches (pounti).
Ethnotexte
Lucien CHASSAN
né en 1921 aux Enfrux de Saint-Chély d'Aubrac.
Transcription
Occitan
Français
« Caliá enlevar la crosta [de pan]. Metián a trempar aquò dins de lach. Aquò èra de pan blanc e pièi metián la toma. »
Pas de traduction pour le moment.
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