Hameau (mas) de caves (cavas) viticoles, à Entre Deux Monts, près de Fontaneilles, 2007

Introduction

Hameau (mas) de caves (cavas) viticoles, à Entre Deux Monts, près de Fontaneilles, 2007

Appelées Las cavas del Pastre dels Monts ou del Pas d'Entre Monts et réparties sur plusieurs sites, ces caves sont non seulement le bâti emblématique de la commune de Rivière sur Tarn (Ribièira de Tarn), mais aussi très représentatives de la dualité du canton de Peyreleau (Pèiralèu) puisqu’elles sont construites avec les matériaux et les principes de l’architecture caussenarde, pour abriter la récolte, la plus traditionnelle de la vallée du Tarn, le vin (lo vin).

« Il y avait depuis des siècles de véritables villages de caves aux abords de calcaire fissuré donnant des courants d’air souterrains à température constante “des fleurines” comme aux caves de Roquefort.
C’est à proximité de Rivière sur Tarn, de Boyne, de Fontaneilles : Contrepinet, Entre Deux Monts...
De grands foudres, cinquante hectolitres et plus, contenaient la récolte de vin. Et puis ces caves étaient des lieux de rendez-vous pour des collations du dimanche après-midi. Des dalles de pierres se prêtaient aux agapes. » (Document Jacques Baumevieille)

Las cavas del Pastre dels Monts o del Pas d'Entre Monts, prèp de Fontanelhas, comuna de Ribièira de Tarn, 2007