La lèbre en civet

Collecté en 1996 par IOA Sur la Commune de Mur-de-Barrez Voir sur la carte
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Introduction

En Rouergue septentrional comme en Rouergue occidental, le mode traditionnel de préparation du lièvre était le civet.

En Rouergue méridional, on mangeait la lèbre a l'aste (à la broche).

Ethnotexte

GRASSET LÉONIE ET LAROUSSE PIERRE

née en 1912 à Paris ; né en 1912 à Paris.

Transcription

Occitan
Français
« La lèbre se manjava en civet. Cau metre la lèbre a marinar la velha ambe d’echalòtas, de nhòla, una fuèlha de laurièr e un pèu d’alh. Lo lendeman, lo fasiam cuèire dins una clòcha, amb un bon vin. O cau far revenir, i metre un pèu de farina per o ligar e de vin. Aquò èra bien bon. O cau far cuèire doçament, a l’estofat. »

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