Lo pastre de Pascas
Sur la Commune de Montézic Voir sur la carte
Introduction
En Rouergue septentrional, lo pastre ou sac d’òsses (l'appendice du cochon rempli de petits os et cuit à la soupe) était en général consommé pour Pâques, accompagné de rejetons de chou.
Cette enquête a été faite par Jean-Pierre Cassagnes.
Ethnotexte
Céline CALVET
née le 21 décembre 1898 à Paris. Originaire de Raygade de Montézic.
Transcription
Occitan
Français
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« Pour le jour de Pâques, on faisait cuire l’ase. L’estomac du cochon, quand on tuait le cochon, on le bourrait avec de la chair à saucisse, de l’ail, poivré, salé, bien épicé. On le cousait et on le pendait pour le faire sécher comme on fait sécher les saucissons.
Le jour de Pâques, les hommes allaient communier et il fallait leur faire un bon repas.Alors, avant de partir à la messe, on mettait la marmite sur le feu avec de l’eau, des choux, des pommes de terre, des raves, de la saucisse sèche, le pastre… On faisait cuire ça à petit feu pendant une heure et demie, deux heures… On y mettait après des pommes de terre coupées en morceaux et ça faisait une soupe très épaisse.Quand les hommes revenaient de la messe, c’était leur repas. C’était le grand plat de viande, 2 à 3kg. »
Le jour de Pâques, les hommes allaient communier et il fallait leur faire un bon repas.Alors, avant de partir à la messe, on mettait la marmite sur le feu avec de l’eau, des choux, des pommes de terre, des raves, de la saucisse sèche, le pastre… On faisait cuire ça à petit feu pendant une heure et demie, deux heures… On y mettait après des pommes de terre coupées en morceaux et ça faisait une soupe très épaisse.Quand les hommes revenaient de la messe, c’était leur repas. C’était le grand plat de viande, 2 à 3kg. »
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