Lo bolangièr de Montjòus
Introduction
À Montjaux, on se souvient de la fameuse fouace du père Rouquet.
Ethnotexte
Robert ROUQUET
né en 1929 à Montjaux.
Transcription
Occitan
Français
« Mon pèra èra bolangièr e ma mèra cordurièira.
Sabi que mon paire, quand èra jove, èra logat dins una bòria e pièi me sembla que trabalhèt dins una bolanjariè a Milhau, e pièi montèt un fons. Ambe la Guèrra de 14, tot aquò tombèt e pièi, après la guèrra, venguèt aicí a Montjòus. Pastava a braç e tot èra fach a la man.
Fasiá de michas de dos quilòs o tres quilòs, e pièi pus tard fasiá de bolanjons d’un quilò. Apelavan aquò de bolanjons, de flutas ara.
Aviá una especialitat : la fogassa. Quand ne fasiá per la fèsta, copava una semalada d’uòus ! Fasiá, sai pas, cresi quinze o vint fornadas de fogassa pas que per la fèsta.
Aviá un brave biais. E tot lo monde encara se soven de la fogassa del pèra Roquet.
Pastava sièis oras per far de fogassa. Comencava a doas oras de l’après-miègjorn e la pasta èra prèsta a uèch oras del ser. Començava de far las fogassas a quatre oras del matin.
Li metiá d’uòus, de farina, i aviá pas d’aiga, un pauc de levura, apièi perfumava ambe de flor d’orangièr, de bergamòta. I metiá pas d’aiga, pas que d’uòus ! Pas luènh de dos cents dotzenas d'uòus, copàvem. Èrem quatre e copàvem d’uòus tota la jomada. »
« Mon père était boulanger et ma mère couturière.
Je sais que mon père, quand il était jeune, était loué dans une ferme et puis il me semble qu'il travailla dans une boulangerie à Millau, et puis il monta un fonds. Avec la Guerre de 14, tout ça tomba et puis, après la guerre, il vint ici à Montjaux. Il pétrissait à la main, tout était fait à la main.
Il faisait des mliches de 2 kg ou 3 kg et puis plus tard il faisait des “boulanjous” d'1 kg. Ils appelaient ça des “boulanjous”, des flûtes aujourd'hui.
Il avait une spécialité : la fouace. Quand il en faisait pour la fête, il cassait une comporte d'œufs. Il faisait, je ne sais pas, je crois 15 ou 20 fournées de fouace rien que pour la fête.
Il avait un drôle de savoir-faire. Et tout le monde se souvient encore de la fouace du père Rouquet.
Il pétrissait 6 heures pour faire des la fouce. Il commençait à 2 heures de l'après-midi et la pâte était prête à 8 heures du soir. Il commençait à faire les fouaces à 4 heures du matin.
Il y mettait des œufs, de la farine, il n'y avait pas d'eau, un peu de levure, puis il parfumait avec de la fleur d'oranger, de la bergamote. Il n'y mettait pas d'eau, rien que des œufs ! Pas loin de 200 douzaines d'œufs, nous cassions. Nous étions 4 et nous cassions des œufs toute la journée. »