Las petitas d'Angèla Bras

Collecté en 2001 par IOA Sur les Communes de Laguiole, Rodelle Voir sur la carte
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Introduction

En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).

Sur le canton de Laguiole, on connaissait la plupart des spécialités du Rouergue septentrional : faldeta, petitas ou tripons, pascajons ou pascadas (sortes de crêpes épaisses), cuècha (aligot), picaucèl, retortilhat ou trufada, pastís de carn, cap de vedèl, pastre, farçons…

Voici la recette des petitas d'Angèle Bras, mère de Michel et grand-mère de Sébastien.

Ethnotexte

Angèle BRAS

née Boudou en 1921 à Saint-Julien de Rodelle, décédée en 2019.

Transcription

Occitan
Français

« Aicí, apèlan las petitas de tripas de vedèl amb una pansa d’anhèl.
Cal copar las tripas del vedèl, cóser, e dins aquela pòcha, l’òm i met un alh, de cambajon e de persilh. Ensacavan las tripas dins la pèl de la pansa. Mès ieu trobave qu’aquò èra tròp lòng a faire alara copave un carrat de pansa, metiái las tripas, la fresa de vedèl, aiquí dedins. Ieu, quand fasquère les tripons, las copère pas, las tripas, las enrotlave sul det, las metiái dins la pansa, las plegave, las noetave amb una tripa e las fasiái còire coma aquò. Mès i metiái d’alh, de cambajon, de persilh e de pebre.
Les fasiái còire pendent tres oras, o de còps al forn del bolangièr quand aviá la plaça, ambe de pès de pòrc, de vin blanc, de tomatas, carròtas, doas o tres fuèlhas de laurièr e un pauc de thym. »

« Ici, ils appellent les petitas des tripes de veau avec une panse d'agneau.

Il faut couper les tripes de veau, coudre, et dans cette poche, on y met un ail, du jambon et du persil. Ils ensachaient les tripes dans la peau de la panse. Mais moi je trouvais que c'était trop long à faire alors je coupais un carré de panse, me mettais les tripes, la fraise de veau, là dedans. Moi, quand je fis les tripous, je ne les coupai pas, les tripes, je les enroulais sur le doigt, je les mettais dans la panse, je les pliais, je les nouais avec une tripe et je les faisais cuire comme ça. Mais j'y mettais de l'ail, du jambon, du persil et du poivre. Je les faisais cuire pendant trois heures, ou parfois au four du boulanger quand il avait de la place, avec des pieds de cochon, du vin blanc, des tomates, carottes, deux ou trois feuilles de laurier et un peu de thym. »

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