Los cabecons confits
Introduction
Le mot cabecon n’est pas réservé au fromage de chèvre. Il existe des cabecons de vache et des cabecons de brebis.
Pour prolonger la durée de consommation des fromages devenus trop secs, on les conservait dans un pot à graisse en terre cuite (topina). Les recettes variaient selon les familles ou les régions. On utilisait du vin blanc, de l’eau de vie (aigardent) ou du vinaigre, et on les pliait parfois dans des feuilles de noyer (noguièr), de châtaignier (castanhièr), de chou (caul), de cerisier (cerièis) ou de vigne (vinha).
Ethnotexte
Michel et Yvette CADILHAC
né en 1926 à La Guionie de Rieupeyroux, décédé en 2016 ; née Fraysse en 1932 à La Valette de La Salvetat-Peyralès, décédée en 2020.
Transcription
Occitan
Français
Pas de traduction pour le moment.