La bolhida dels pòrcs
Introduction
Les propriétaires de truies (truèjas, trèjas, maura) vendaient les porcelets (tessons, porcèls) sur les foires à ceux qui souhaitaient en engraisser. Ils conservaient ce qui leur était nécessaire pour leur consommation et pour renouveler la truie que l’on tuait. On vendait également des porcs gras.
Jadis, il fallait des porcs très gras car la chair était plus savoureuse, le lard était utilisé pour la soupe et la graisse remplaçait l’huile dans la cuisine.
On les engraissait avec des bouillies (bolhidas) de betteraves (bledas), de choux (caulets), de pommes de terre (patanons), de farine et toutes sortes de verdures, mais aussi avec des châtaignes (castanhas), des glands (aglands).
On conduisait même les porcs dans les châtaigneraies, après la récolte, ou dans les bois de chênes (garrics) pour qu'ils mangent les glands.
L'espotidor servait à écraser le contenu du chaudron en fonte (fornet). Espotir signifie écraser, broyer.
Ethnotexte
Raymond BESSOU
né en 1926 à Montbressous de La Bastide, décédé en 2017.
Transcription
Occitan
Français
E aquí aviam los gròsses de l’annada que avián un an e quauques jorns. Començavan dejà de s’engraissar per las castanhas, quand dejà aviam començat d’amassar las pus comòdas o las que mai valián d’argent.
Ieu, i anavi pas cada jorn, mès sovent me caliá mancar d’escòla per anar gardar los pòrcs perque li aviá pas degús per los prene.
Après la castanhal, los metiam a l’engrais ambe de patanons pichons, que los caliá triar a la cava.
I aviá lo fornet a far còire.
Pichon a pichon aquelses pòrcs s’engraissavan. »
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