Introduction
Pour déjeuner en Viadène et sur l'Aubrac, on faisait souvent des pascajons de blat negre. On préparait les pascajons avec de la farine de blé noir mêlée à un peu d’eau, et on les faisait lever avec le levain du pain.
Pour les pascadas on ajoutait des œufs et du lait à la farine. Elles étaient plus épaisses que les pascajons.
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
Cette enquête a été faite par Sylvie Fabre.
Ethnotexte
Thérèse FABRE
née en 1898, décédée en 1998.
Transcription
Occitan
Français
« Lo matin, a sièis oras a mièja, sèt oras, aquò primièr que fasiam aquò èra d’alucar lo fuòc ambe de talhàs, de ginèsts e d’estèlas. Un còp que tot aquò aviá pres, metiam lo cafè dins un topin en tèrra davant lo fuòc. A uèch oras, aquò èra l’endejunh : la sopa, de pascajons o de pascadas, d’uòus amb un bocin de lard e de formatge, tot aquò acompanhat d’un bon veire de vin.
A miègjorn, aquò èra lo dinnar : la sopa ambe de pan, de lard, de trefons, de carròtas, de cauls, de formatges de l’ostal e per acabar una frucha. E de vin.
A sèt oras, aquò èra lo sopar : la sopa trempada ambe de pan, una clòcha de trefons cosinats ambe de lard e de formatge. E de lach.
L’estiu, a nòu oras : de cambajon, de saucissòts – l’un o l’autre –, de pastís, formatge, lo tot acompanhat de pan e d’un bocin de vin.
A quatre oras, li aviá lo despartin : d’uòus durs ambe d’ensalada, de farç, formatge e quauques còps un pastís cuèch al forn quand fasián lo pan, lo tot ambe de pan e de vin. »
A miègjorn, aquò èra lo dinnar : la sopa ambe de pan, de lard, de trefons, de carròtas, de cauls, de formatges de l’ostal e per acabar una frucha. E de vin.
A sèt oras, aquò èra lo sopar : la sopa trempada ambe de pan, una clòcha de trefons cosinats ambe de lard e de formatge. E de lach.
L’estiu, a nòu oras : de cambajon, de saucissòts – l’un o l’autre –, de pastís, formatge, lo tot acompanhat de pan e d’un bocin de vin.
A quatre oras, li aviá lo despartin : d’uòus durs ambe d’ensalada, de farç, formatge e quauques còps un pastís cuèch al forn quand fasián lo pan, lo tot ambe de pan e de vin. »
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