Les quartièrs de pòrc

Collecté en 1998 par IOA Sur les Communes de Huparlac, La Terrisse Voir sur la carte
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Introduction

Certaines familles faisaient saler les quartiers de porc pliés dans un linge et recouverts de cendres. Cette technique n'était pas appliquée aux jambons (cambajons).

Ethnotexte

VALADIER ZÉLIE ET ANDRÉ ET GINISTY AURÉLIE

née Casse en 1911 à Mayrinhac d'Huparlac ; né en 1933 à La Terrisse ; née Casse en 1915 à Mayrinhac d'Huparlac.

Transcription

Occitan
Français
« O fasiam dins la mag mès, als Clausèls, metiam les quartièrs dins un toalhon, una pilha, cosut, calds encara, les metiam dins las cendres.
Metiam una sisa de sau, les quartièrs del pòrc, una altra sisa de sau e cosiam tot lo torn. Demoravan blanc e venián pas rances.
Mès aquò èra pas que les quartièrs, pas les cambajons. »

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Localisation

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