La faldeta
Introduction
Sur le canton de Saint-Amans, on connaissait la plupart des spécialités du Rouergue septentrional : faldeta, petitas ou tripons, pascajons ou pascadas (sortes de crêpes épaisses), cuècha, picaucèl, retortilhat ou trufada, caul farcit, pastís de carn, cap de vedèl, pastre, farçons…
La faldeta est un côté de brebis ou de veau que l’on farcissait, que l’on cousait et que l’on cuisait au four ou en pot-au-feu (en bolhit, a l’ola).
Ethnotexte
Juliette COUDERC
née Calvet en 1931 à Mont-Causson de Florentin.
Transcription
Occitan
Français
« Fasián aquò ambe la pèl del ventre, jos las còstas, d’un moton o d’un vedèl, e fasián un farç. »
Pas de traduction pour le moment.
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Localisation
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