Lo pichon-sauat
Introduction
On faisait le petit-salé dans de la saumure, de qui nécessitait de faire dessaler la viande avant de la consommer.
On notera la vocalisation du "l" de sal (sel) en "u" : sau. Cette particularité linguistique se retrouve dans tout le nord du département : ostal / ostau, lençòl / lençòu, ola / oua…
Ethnotexte
Marie-Louise SEPTFONS
née Viala en 1916 à Espeyrac.
Transcription
Occitan
Français
« Quand la carn èra passada a la sau, fasiam lo pichon-sauat.
Metiam la carn dins una topina, i metiam d’ai(g)a e pièi de sau dessús.
Aquò se metiá a la sopa. »
« Quand la viande était passée au sel, nous faisions le petit-salé. Nous mettions la viande dans un pot à graisse, nous y mettions de l'eau et puis du sel dessus. Ça se mettait à la soupe. »
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Localisation
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