La faldeta
Introduction
Sur le canton de Saint-Amans, on connaissait la plupart des spécialités du Rouergue septentrional : faldeta, petitas ou tripons, pascajons ou pascadas (sortes de crêpes épaisses), cuècha, picaucèl, retortilhat ou trufada, caul farcit, pastís de carn, cap de vedèl, pastre, farçons…
La faldeta est un côté de brebis ou de veau que l’on farcissait, que l’on cousait et que l’on cuisait au four ou en pot-au-feu (en bolhit, a l’ola).
Ethnotexte
Adrienne CALVET
née Comby en 1930 à Lacalm d'Entraygues.
Transcription
Occitan
Français
« Fasián una farça ambe de blede, de persilh e un bocin de carn, d’uòus, e garnián la faldeta. La fasián bulhir, la fasián cuèire a la sopa. »
« Ils faisaient une farce avec des blettes, du persil et un peu de viande, des œufs, et ils garnissaient la faldeta. Ils la faisaient bouillir, ils la faisaient cuire à la soupe. »