Lo fromatge de topina

Collecté en 1998 par IOA Sur la Commune de Cantoin Voir sur la carte

Introduction

À la ferme, on fabriquait des fromages de vache appelés cabecons.

Quand ils devenaient trop secs, on les mettait dans un pot en terre (topina), pliés dans des feuilles de noyer et couverts de vin blanc.

Les recettes variaient en fonction des familles : feuilles de vigne, eau de vie…

né en 1920 à La Bastide de Cantoin.

« Quand lo fromatge de vaca èra tròp sec, lo copavan pel mièg e lo metián dins una topina ambe de fuèlhas de no(gu)ièr e de vin blanc. »

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