Les cabecons en topina

Introduction

Certains avaient une ou deux chèvres pour le lait, les cabecons et les cabrits.

Quand les fromages étaient trop secs, on les mettait entopina, enveloppés dans des feuilles de noyer et recouverts de vin blanc. Les recettes variaient en fonction des familles : feuilles de vigne, eau de vie…