Las pascadas
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
La base de l’alimentation rouergate, occitane et rurale, c’était la soupe, le cochon, les pommes de terre et le fromage.
Les spécialités montanhòlas étaient l'aligot appelé cuècha, le retortilhat, la faldeta farcida, les farçons, le picaucèl…
Pour déjeuner en Viadène et sur l’Aubrac, on faisait souvent des pascajons ou pescajonsde blat negre. On préparait les pascajons avec de la farine de blé noir mêlée à un peu d’eau, et on les faisait lever avec le levain du pain.
Pour les pascadas on ajoutait des œufs et du lait à la farine. Elles étaient plus épaisses que les pascajons.
Quand les pascadas et les pascajons étaient cuits, on les posait sur un plat à poignée, en osier, le pascadièr ou pascajonièr.
Ethnotexte
Jeanne CHAUDIÈRES
née Bes en 1925 à Vergnoles de Sainte-Geneviève.
Transcription
Occitan
Français
I a d’endreches que gardavan d’aquela pasta que demorava, la laissavan aquí e ne tornavan far lo lendeman e totjorn lo lendeman… Talament que arribava a la fin que èran un bocin suras e aquò aviá un altre gost.
Ne fasián presque cada matin per far manjar les òmes a taula.
Gardavan aquò totjorn dins la mème topina. A fòrça, aquò fasiá levam. »
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