Las pascadas de blat negre
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
La base de l’alimentation rouergate, occitane et rurale, c’était la soupe, le cochon, les pommes de terre et le fromage.
Les spécialités montanhòlas étaient l'aligot appelé cuècha, le retortilhat, la faldeta farcida, les farçons, le picaucèl…
Pour déjeuner en Viadène et sur l’Aubrac, on faisait souvent des pascajons ou pescajonsde blat negre. On préparait les pascajons avec de la farine de blé noir mêlée à un peu d’eau, et on les faisait lever avec le levain du pain.
Pour les pascadas on ajoutait des œufs et du lait à la farine. Elles étaient plus épaisses que les pascajons.
Quand les pascadas et les pascajons étaient cuits, on les posait sur un plat à poignée, en osier, le pascadièr ou pascajonièr.
Ethnotexte
Pierre et Henriette MOULIAC
né en 1936 à Sainte-Geneviève ; née Delrieu en 1934 à Cissac de Cantoin.
Transcription
Occitan
Français
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