Lo vinagre

« Pel vinagre, n'i a que fan pas qu'ambe de vin, ieu fau ambe de citra. Cal far de citra e la cal recolar mai d'un còp. Lo cal empachar de fermentar sans i metre de podra, sans i metre de potinga. Es natural. E, quand es arrestada, la barrica, insensiblament, comença d'agrir. Lo tornatz tirar d'aquí e lo metètz dins un barricon al trast tot lo temps. Mès cal pas ni autan ni luna novèla, la luna vièlha. »