La trufada

Collecté en 1996 par IOA Sur les Communes de Brommat, Mur-de-Barrez Voir sur la carte
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Introduction

Appelée également retortilhat, cuècha bastarda ou picaucèl, la trufada est un plat de pommes de terre rissolées à la poêle sur lesquelles on fait fondre de la tome fraîche.

Dans la cuècha (aligot), la tome est fondue dans une purée de pommes de terre.

Le terme de picaucèl (ou pounti) désigne aussi un farç salé agrémenté de prunes sèches.

Ethnotexte

Paulette PRUNET

née en 1915 à Brommat.

Transcription

Occitan
Français
« Aquò èra lo caul farcit, la pola farcida bèlcòp, la trufada…
La trufada, aquò’s de las trufas cuètas a la padena e de la toma o del fromatge. Fasiam mai de trufada que d’aligòt e aquò’s melhor. »

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