Lo burre

Introduction

Selon un calendrier immuable, les bêtes montent sur l'Aubrac le 25 mai et en redescendent pour la Sent-Guirald (Saint-Géraud), le 13 octobre. Elles passent la belle saison dans des pâturages d’altitude appelés montanhas.

Dans les burons (masucs), on fabriquait jadis la fourme d'Aubrac.

Le beurre n'était pas fabriqué à partir du lait cru mais à partir du petit-lait (gaspa).

Avant l'apparition des écrémeuses, dans les années 1930, on utilisait de grands baquets appelés badinhons pour obtenir la remontée de la crème par repos du lait. La gaspa du beurre était destinée aux cochons que l'on montait également en estive, d’où la présence d'un autre bâtiment près du masuc, la sot.