Aprestar la lèbre
Introduction
En Rouergue septentrional comme en Rouergue occidental, le mode traditionnel de préparation du lièvre était le civet. Sur le Lévézou et en Rouergue méridional, on le mangeait à la broche : a l'aste.
En occitan, le mot lèbre (lièvre) est féminin : una lèbre.
La clòcha est une cocotte en fonte.
Ethnotexte
François BLANCHER
né en 1925 à Alpuech, décédé en 2013.
Transcription
Occitan
Français
« La fasiam marinar ambe de vin, de cebas, de laurièr, de thym, un pauc de granas de cade, de sau e de pebre.
Aprèssa, cal far revenir un planponh d’echalòtas o de cebas redondetas amb un planponh de lard fumat dins la clòcha. Quand aquò’s daurat, òm lo sòrt e cal metre les bocins de lèbre plan estorrats. Quand la lèbre es bien revenguda, cal tornar ajustar tot aquò, far caufar lo vin, e l’ajustar. »
Aprèssa, cal far revenir un planponh d’echalòtas o de cebas redondetas amb un planponh de lard fumat dins la clòcha. Quand aquò’s daurat, òm lo sòrt e cal metre les bocins de lèbre plan estorrats. Quand la lèbre es bien revenguda, cal tornar ajustar tot aquò, far caufar lo vin, e l’ajustar. »
Pas de traduction pour le moment.
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