La molza a la man
Introduction
On trayait assis à l’arrière de la bête sur un tabouret, dans un seau en fer blanc plus large que haut, la selha, lo selhon ou lo molzedor, que l’on serrait entre ses talons, entre cambas.
Soubattre signifie frapper le pis de la feda avec le revers de la main pour que tout le lait contenu dans le pis soit prélevé. Il ne fallait cependant pas être trop brutal car la bête risquait de développer une mammite infectieuse.
Vidéo
© Amic BEDEL - Tous droits réservés Institut occitan de l'Aveyron
Louis-Marie SEGOND
né en 1954 à Saint-Jean du Bruel.
Transcription
Occitan
Français
« Allez ! Hop ! On attaque ! Aquí… Je vais mettre le filtre. Allez ! Et voilà.
Vau far la premièira. Aquò va pas vite, cal de temps, sabes… N'i a que n'an gaire, n'i a que n'an un pauc mai. O cal, per dire plan, aquí… Aquí me regale, ten !
Ai apres tot sol, ieu. Ai pres la suita de mon paire. I a vint-a-cinc ans que fau aquel mestièr, sabes, n'ai tirat de litres de lach, ieu ! Oh pétard, es afrós ! Aquí me regale, doas oras lo matin e doas oras lo vèspre, a-n-aqueste temps mès pièi l'estiu aquò's pus rapide, dins una ora e mièja aquò va plan, mès ara… Lo lach, lo cal tirar, òu !
Fa la prièra, aquela, s'es metuda a ginolhs ! Tant que rèsta coma aquò, va pas mal.
A… aquò's se(g)ur que ara n'i a pas pus que fan coma aquò, de joves… An las machinas, ara.
Ela avança e l'autra que dintra.
La cal picar, que lo lach davale, pas tròp quand mème mès bon un pauc. A… n'i a pas pus amb aquela, es tarida. Allez, a deman matin ! Deman matin sièis oras e mièja, torna.
Vau alucar aquí.
Veja aquel lach s'aquò's pas bon aquò ! Veja aquò ! Veja aquò !
Molze a la man, a la man e, toujours pareil, as vist cossí fasiái. Fau passar d'un costat e passan de l'autre e, a mesura, ambe lo selhon tire lo lach e pièi lo vide dins lo tanc et en avant ! Lo lach que passe, lo ramasaire ven lo cercar chaque dos jorns a doas oras. Per Sent-Georges, lo pòrta a Sent-Georges et voilà, et en avant ! Chaque jorn pendent… Cal pas s'arrestar, aquí, òu, cal pas èstre malaute, cal pas rigolar ! Aquò's de trabalh ! Et voilà, aquò marcha coma aquò, chac'an, chac'an fau coma aquò. »
Vau far la premièira. Aquò va pas vite, cal de temps, sabes… N'i a que n'an gaire, n'i a que n'an un pauc mai. O cal, per dire plan, aquí… Aquí me regale, ten !
Ai apres tot sol, ieu. Ai pres la suita de mon paire. I a vint-a-cinc ans que fau aquel mestièr, sabes, n'ai tirat de litres de lach, ieu ! Oh pétard, es afrós ! Aquí me regale, doas oras lo matin e doas oras lo vèspre, a-n-aqueste temps mès pièi l'estiu aquò's pus rapide, dins una ora e mièja aquò va plan, mès ara… Lo lach, lo cal tirar, òu !
Fa la prièra, aquela, s'es metuda a ginolhs ! Tant que rèsta coma aquò, va pas mal.
A… aquò's se(g)ur que ara n'i a pas pus que fan coma aquò, de joves… An las machinas, ara.
Ela avança e l'autra que dintra.
La cal picar, que lo lach davale, pas tròp quand mème mès bon un pauc. A… n'i a pas pus amb aquela, es tarida. Allez, a deman matin ! Deman matin sièis oras e mièja, torna.
Vau alucar aquí.
Veja aquel lach s'aquò's pas bon aquò ! Veja aquò ! Veja aquò !
Molze a la man, a la man e, toujours pareil, as vist cossí fasiái. Fau passar d'un costat e passan de l'autre e, a mesura, ambe lo selhon tire lo lach e pièi lo vide dins lo tanc et en avant ! Lo lach que passe, lo ramasaire ven lo cercar chaque dos jorns a doas oras. Per Sent-Georges, lo pòrta a Sent-Georges et voilà, et en avant ! Chaque jorn pendent… Cal pas s'arrestar, aquí, òu, cal pas èstre malaute, cal pas rigolar ! Aquò's de trabalh ! Et voilà, aquò marcha coma aquò, chac'an, chac'an fau coma aquò. »
La traite à la main
« Allez ! Hop ! On attaque ! Là… Je vais mettre le filtre. Allez ! Et voilà.
Je vais faire la première. Ça ne va pas vite, il faut du temps, tu sais… Il y en a qui en ont peu, il y en a qui en ont un peu plus. Il le faut, pour bien dire, là… Là je me régale, tiens !
J'ai appris tout seul, moi. J'ai pris la suite de mon père. Il y a 25 ans que je fais ce métier, tu sais, j'en ai tiré des litres de lait, moi ! Oh pétard, c'est affreux ! Là je me régale, 2h le matin et 2 h en fin d'après-midi, en ce moment mais l'été c'est plus rapide, dans 1 h 30 ça va, mais maintenant… Le lait, il faut le tirer !
Elle fait la prière, celle-là, elle s'est mise à genoux ! Tant qu'elle reste comme ça, ça va pas mal.
Ah… c'est sûr que maintenant il n'y en a plus qui font comme ça, des jeunes… Ils ont les machines, maintenant.
Elle elle s'avance et l'autre entre.
Il faut la frapper pour que le lait descende, pas trop quand même mais bon un peu… Ah… il n'y en a plus avec celle-là, elle est tarie. Allez, à demain matin ! Demain matin à 6 h 30, elle revient.
Je vais allumer là.
Regarde ce lait si c'est pas bon ça ! Regarde ça ! Regarde ça !
Je trais à la main, à la main et, toujours pareil, tu as vu comment je faisais. Je fais passer d'un côté et elles passent de l'autre et, à mesure, avec le seau, je tire le lait et puis je le vide dans le tank et en avant ! Le lait que je passe, le ramasseur vient le chercher tous les 2 jours à 2 h. Pour Saint-Georges, il l'apporte à Saint-Georges et voilà, et en avant ! Chaque jour pendant… Il ne faut pas s'arrêter, là, il ne faut pas être malade, il ne faut pas rigoler ! C'est du travail ! Et voilà, ça marche comme ça, chaque année, chaque année je fais comme ça. »
« Allez ! Hop ! On attaque ! Là… Je vais mettre le filtre. Allez ! Et voilà.
Je vais faire la première. Ça ne va pas vite, il faut du temps, tu sais… Il y en a qui en ont peu, il y en a qui en ont un peu plus. Il le faut, pour bien dire, là… Là je me régale, tiens !
J'ai appris tout seul, moi. J'ai pris la suite de mon père. Il y a 25 ans que je fais ce métier, tu sais, j'en ai tiré des litres de lait, moi ! Oh pétard, c'est affreux ! Là je me régale, 2h le matin et 2 h en fin d'après-midi, en ce moment mais l'été c'est plus rapide, dans 1 h 30 ça va, mais maintenant… Le lait, il faut le tirer !
Elle fait la prière, celle-là, elle s'est mise à genoux ! Tant qu'elle reste comme ça, ça va pas mal.
Ah… c'est sûr que maintenant il n'y en a plus qui font comme ça, des jeunes… Ils ont les machines, maintenant.
Elle elle s'avance et l'autre entre.
Il faut la frapper pour que le lait descende, pas trop quand même mais bon un peu… Ah… il n'y en a plus avec celle-là, elle est tarie. Allez, à demain matin ! Demain matin à 6 h 30, elle revient.
Je vais allumer là.
Regarde ce lait si c'est pas bon ça ! Regarde ça ! Regarde ça !
Je trais à la main, à la main et, toujours pareil, tu as vu comment je faisais. Je fais passer d'un côté et elles passent de l'autre et, à mesure, avec le seau, je tire le lait et puis je le vide dans le tank et en avant ! Le lait que je passe, le ramasseur vient le chercher tous les 2 jours à 2 h. Pour Saint-Georges, il l'apporte à Saint-Georges et voilà, et en avant ! Chaque jour pendant… Il ne faut pas s'arrêter, là, il ne faut pas être malade, il ne faut pas rigoler ! C'est du travail ! Et voilà, ça marche comme ça, chaque année, chaque année je fais comme ça. »
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