Introduction
L'étape délicate du salage revenait au cantalés. Il le faisait en général al planponh, c'est-à-dire à la poignée, sans peser.
Ethnotexte
Louis RAYNALDY
né en 1932 à La Devèze de Tesq de Montpeyroux.
Transcription
Occitan
Français
« Caliá agachar la propretat sustot. E pièi caliá pas que lo lach sia(gu)èsse tròp calhat, e caliá sabere salar : se metiatz tròp de sau, lo fromatge èra pas bon, se ne metiatz pas pro, lo fromatge se conservava pas. »
Pas de traduction pour le moment.
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