Introduction
Le noyer (noguièr) était présent au-dessus de la limite du châtaignier (castanhièr) mais sa rareté obligeait les Montanhòls à faire de l’òli de noisette (auglana) ou de faine (feina).
Pendant longtemps la noix a fourni au Rouergue l’essentiel de l’huile (òli) qui était utilisée pour la cuisine en temps de Carême, ou pour l’éclairage dans les lampes à huile (calelhs).
La plupart des moulins possédaient un ase (ou vertelh) pour écraser les noix.
On organisait des veillées (velhadas) pour casser les noix (desnogalhar).
En occitan, le nom òli est masculin.
On conservait l’huile dans un récipient en terre (dorca) ou dans un tonnelet (barral).
On notera la vocalisation du "l" de òli (huile) en "u" : òui. Cette particularité linguistique est propre au nord du département : ostal / ostau, lençòl / lençòu…
Ethnotexte
André et Rosine LAVAYSSIÈRE
né en 1921 à Izagues de Montézic ; née Casses en 1924 à Courty de Montézic.
Transcription
Occitan
Français
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