La forma d'Aubrac

Collecté en 2000 par IOA Sur les Communes de Laguiole, St-Amans-des-Cots Voir sur la carte
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Introduction

Avant que la forma de Laguiole ne soit élaborée à la coopérative Jeune Montagne, la forma d'Aubrac était fabriquée dans les burons (masucs).

Une vache produisait une cinquantaine de kilos de fromage pendant l’estive.

Les fourmes pesaient de 25 à 40 kg.

Il fallait le talent d’un bon cantalés pour réussir le fromage.

Ethnotexte

Henri MAYNIER

né en 1924 à La Borie-Haute de Saint-Amans des Cots.

Transcription

Occitan
Français
« Dins la sason, fasiam cinquanta, cinquanta-cinc quilòs de fromatge per vaca. Vendiam lo fromatge a un merchand de fromatge a Laguiòla. Fasiam de formas de vint-a-cinc o de quaranta quilòs. »

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Localisation

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