Introduction
Le lait de la traite était transporté au masuc dans des gèrlas. La capacité des gèrlas était mesurée en nombre de seaux de 20 litres : la gèrla de quatre contenait 80 litres et la gèrla de sièis 120 litres.
En général, c'était le pastre qui pressait le caillé (calhada) et qui nettoyait les gèrlas, mais l'étape délicate du salage revenait au cantalés.
Il ne fallait pas trop presser le caillé car on risquait de perdre de la matière sèche utile.
Ethnotexte
Aimé LIMAGNE
né en 1910 à Alcorn de Laguiole.
Transcription
Occitan
Français
« Caliá bien cachar la toma per far una forma coma cal, mès cal pas que la graissa siaga partida ni res. Aquò’s aquò. »
Pas de traduction pour le moment.
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