Introduction
Les normes en matière d'hygiène sont venues à bout de la fabrication de la fourme dans les masucs au cours de la seconde moitié du XXe siècle.
Par ce témoignage, André Valadier, fondateur de la coopérative Jeune Montagne, d'abord à La Terrisse (1960) puis à Laguiole (1964), rend hommage au savoir-faire qui s'est transmis au fil des siècles à l'intérieur des masucs. Ce savoir-faire ne s'est pas perdu puisqu'il a servi à la mise en place des différentes étapes d'élaboration de la fourme de Laguiole au sein de la coopérative.
Vidéo
© Institut occitan de l'Aveyron - Réalisation Amic BEDEL
André VALADIER
né en 1933 à La Terrisse.
Transcription
Occitan
Français
« Partián de l'èrba, mès caliá las vacas, partián de l'èrba e fasián un fromatge e l'òm se rend còmpta, uèi, tot çò qu'aquò duviá representar de saupre-far e de volontat. »
Le fromage du masuc
« Ils partaient de l’herbe, mais il fallait les vaches, ils partaient de l’herbe et ils faisaient un fromage et on se rend compte, aujourd’hui, tout ce que ça devait représenter de savoir-faire et de volonté. »
« Ils partaient de l’herbe, mais il fallait les vaches, ils partaient de l’herbe et ils faisaient un fromage et on se rend compte, aujourd’hui, tout ce que ça devait représenter de savoir-faire et de volonté. »
Localisation
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