Lo signe de la crotz dins la gèrla

Introduction

Le lait de la traite était transporté au masuc dans des gèrlas. La capacité des gèrlas était mesurée en nombre de seaux de 20 litres : la gèrla de quatre contenait 80 litres et la gèrla de sièis 120 litres.

Le cantalés estimait la température du lait au doigt.

Le caillé était brisé puis rassemblé à l’aide de l’atraçador auquel on fixait une planchette appelée paleta.

Au fur et à mesure, on évacuait le petit-lait (gaspa) au moyen d'une coupe à poignée centrale, lo poset ou posador (de posar : puiser).

On plaçait la fabrication du fromage sous protection divine.