Les pascajons

Introduction

En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).

La base de l’alimentation rouergate, occitane et rurale, c’était la soupe, le cochon, les pommes de terre et le fromage.

Les spécialités montanhòlas étaient l'aligot appelé cuècha, le retortilhat, la faldeta farcida, les farçons, le picaucèl…

Pour déjeuner en Viadène et sur l’Aubrac, on faisait souvent des pascajons ou pescajonsde blat negre. On préparait les pascajons avec de la farine de blé noir mêlée à un peu d’eau, et on les faisait lever avec le levain du pain.

Pour les pascadas on ajoutait des œufs et du lait à la farine. Elles étaient plus épaisses que les pascajons.

Quand les pascadas et les pascajons étaient cuits, on les posait sur un plat à poignée, en osier, le pascadièr ou pascajonièr.

Chez nos informateurs, on ne faisait pas cuire ces grosses crêpes de blé noir à la poêle (padena) mais sur une tuile, lo teule ou teue.

On mangeait ces pascajons le matin avec de la crème fraîche (burrada).