Los farçons de fetge e de tufa

Collecté en 1998 par IOA Sur la Commune de St-Chély-d'Aubrac Voir sur la carte
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Introduction

On faisait de petits farçous ou fricandeaux au foie (fetge) et à la viande prélevée dans la tête du cochon (tufa, cap) que l’on cuisait enveloppés dans un morceau de péritoine (tela).

Ethnotexte

PIERRE NIEL

né en 1932 à Aulos de Saint-Chély.

Transcription

Occitan
Français
« Fasiam de farçons de fetge dins la tèla. I metiam aquò de la tufa, la carn magra que i aviá dins la tufa. »

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Localisation

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