Bouc (boc) ou maillet pour briser la tome à poignée, du musée

Introduction

Bouc (boc) ou maillet pour briser la tome à poignée, du musée

« Lorsqu’on a produit assez d’“encoups” pour faire une forme (“uno fourmo” – le poids des formes varie entre 25 et 50 kilos), on brise les “encoups” et on émiette la tome. Cela s’appelle “frézar lo toumo”. De cette opération dépend en partie la bonne qualité du fromage. Plus elle est réussie, c’est-à-dire plus l’émiettement est parfait, et plus la pâte du fromage sera homogène. Le fromage, dans ce cas, n’aura pas cet aspect marbré qu’on lui reproche comme un défaut. » (Extrait de Un coin de Rouergue entre 1850 et 1860, de B. Cayla. Document Société des lettres, sciences et arts de l'Aveyron)

« Au bout de trois jours, on coupe la tome avec le couteau et on la brise en miettes avec la main, ce qui est très fatigant ; dans l’Aubrac, on se sert d’une massue hérissée d’aspérités, le bouc. » (Extrait de La vie rurale dans les Massifs volcaniques des Dores, du Cézallier, du Cantal et de l’Aubrac, d’Alfred Durand, 1945)

Boc, del musèu de Laguiòla