Les fromatges de topina

Introduction

Pour prolonger la durée de consommation des fromages trop secs, on les mettait à macérer dans un pot à graisse en terre cuite (topina).

Les recettes variaient selon les familles ou les régions.

On utilisait du vin blanc, de l’eau de vie (aigardent) ou du vinaigre, et on les pliait parfois dans des feuilles de noyer (noguièr), de châtaignier (castanhièr), de chou (caul), de cerisier (cerièis) ou de vigne (vinha).